从清晨到夜幕，一个商圈的餐饮消费图景
风味人间 吴忠美食“美”起来
等待上餐的间隙，食客在挑选其他食品。
拉面馆内，又见吴忠“早茶文化”。
人间烟火味，最抚凡人心。
煮水、熬汤、拌小菜……4月18日清晨6时，位于吴忠市财满街商圈的杜优素羊杂碎店，开启一天的忙碌。
从街道上冷冷清清，到店铺纷纷开门，从热气腾腾的拉面早茶，到丰盛热闹的中餐馆……吴忠，城市“烟火味”逐渐回归。
当日8时，羊杂碎店里热闹起来。后厨间，伴随着锅里“突突”的水开声，厨师将羊杂下锅，用特制的长勺在锅中将其拨开。开锅后，被一勺勺盛入灶前高高重叠的碗里，羊杂的香气在氤氲的蒸汽中散开。大厅里，忙于端饭和送八宝茶的店员，穿梭在或安然享用早餐或焦急等待的食客之间，不时应一声“3号桌收一下”。
始创于1957年的“杜优素羊杂碎”，是吴忠市美食单上不可或缺的一页。第三代传承人马燕霞向记者介绍，财满街店从2011年开张，往年过年从未停业，今年因疫情防控需要停工的情况是她头一次遇到。“3月初恢复外卖时，食客在门口等候取餐，同时支持网上微信订购。3月15日通过申请后，恢复堂食，起初一张桌子只能坐一个人。清明节前后，人气逐渐旺了。”
比杜优素后厨亮灯还早的，是位于同一商圈的马老五牛肉面馆。通常天刚亮，老板马建文就和店员分工协作：洗肉、配料、熬汤，拉面师傅和面，服务员将一壶壶配制好的八宝茶摆上柜台……
“相比外卖，吴忠人更爱堂食，并形成了早茶文化，各色面点配上牛肉、鸡蛋、小菜，再来一壶八宝茶，边吃边聊，喝到11时多，一碗拉面下肚，才算一顿完整的早茶，所以疫情防控期间，对拉面馆的影响还是挺大的。”从业10多年的马建文说，他们店从1月23日关店，直到3月11日才恢复营业。“刚开业，吃拉面的主要是上班族。”马建文掰着手指粗略算了下，“平时一天能卖500多碗，那些天一天最多卖300碗，刨去租金和人工开支，每天得倒贴2000元左右。”但近日，出来吃饭的人越来越多，店内的生意也慢慢好了起来。
午饭时间，餐馆内座无虚席。宁夏日报记者 王婧雅 李徽 摄
时逢正午，牛肉面馆对面的雪岭砂锅店内，座无虚席。马学岭经营的砂锅店复工很顺畅。这家11年的老店，不仅在当地圈粉不少，还常有外地食客慕名而来。关店期间，马学岭通过线上销售发出过多笔订单，最远的一单甚至发到了深圳。3月27日开门后，店里食客一直络绎不绝，从上午10时开始，能一直经营到凌晨。
“吴忠人每周不出去吃个三五次，总觉得缺个啥。居家那段时间，我满脑子都是各种美食。”店内熟客杨女士和爱人面前摆着的几个砂锅已见底，“有时外地来朋友吃烧烤时，我也爱点两份砂锅送过去，来一口砂锅汤暖胃。”
随着餐饮业全面复工复产，烧烤夜市也重现往日热闹，点亮城市夜景。
刚过午后不久，商圈内的烧烤店家就开始洗菜、穿串，准备迎接晚市。“从刚复工至今，明显能感觉到外出就餐的消费者日渐增多。”小胖子休闲烧烤的店主说，他们店3月13日恢复营业，刚开门顾客稀稀拉拉的，熬一晚上迎来几桌客人。后来顾客越来越多，最火的时候店里19个卡座全坐满了，还有顾客因没有位置怏怏离去。“有段时间还能感觉到食客的报复性消费心理，大把大把的点烤串，一般4位食客都会消费400元左右，用客人开玩笑的话说就是‘要把之前没吃上的都补回来’。”
根据财满街商会统计，财满街商圈共有80多家餐饮企业，目前已有80%的餐馆恢复营业。财满街商圈的重新热闹，也正是吴忠市“美食经济”逐渐复苏的一个缩影。（宁夏日报记者 王婧雅 李徽）
双城之间，后备厢里成“常客”
大武口凉皮“热”起来
“老板，来一份在这吃，加辣椒、加醋。”在银川市兴庆区双福巷刘红梅大武口凉皮直销店，一位年轻食客走进店内。
老顾客马女士说，她是大武口人，到银川5年了，这口家乡味道成为“乡愁”，但凡在银川街头看到有大武口凉皮门头的，忍不住都要尝尝。
马女士的“尝尝”，还有“质量监督”的意思：看看家乡的味道在别处变了没？“大武口凉皮最大的特点是辣椒好，又香又辣，这是特有的味道，无可取代。这家店味道特别正宗，一吃就知道。从大武口销往银川较有名气的凉皮是刘红梅、三住宅、一棵树、大楼房、雷友秀这几家。我个人觉得，刘红梅的凉皮配料精细，口感绵软，三住宅是粗犷风，大面筋、条宽。”
这是一家专业经营大武口凉皮6年的老店。老板小李说，从正月十五过后，老顾客的电话就陆续来了：“什么时候开业啊？就想吃这一口啊！”小李被催促地坐不住了。2月28日，按照相关部门要求做好卫生和防疫等措施后，老店重新开业。
“刚开业就特别火，最多的一天卖了500多份。来的都是老顾客，大家也很配合，到店里三五份，提前预订打包好，拿了就走。”店员小何说。店里还开通了外卖预订，每天也能保证近百份的量。“最近堂食有序放开，中午到点吃凉皮的人多了，大多是周边上班族，就好这口！”小何说。
而在石嘴山市大武口的刘红梅凉皮老店，也在2月28日，于一片催促声中复工。店主刘红梅介绍，目前，店面已经满负荷运转，每天产量达到上千份，有一半销往银川等地。“刚开始没有工人，只能自家人上阵，每天能做3袋面、360份。最近工人们陆续回来，一天能做1000来份。以往年份，也差不多就是这个量。”
“从石嘴山市大武口，把当地凉皮原汁原味地带过来，最大的挑战是运输。”在银川市金凤区锦绣园小区，一家店代售多种大武口凉皮。该店李经理介绍：“这几家各有粉丝，不管堂食或外卖，回头客很多。”
李经理介绍，他每天早晨5时就出发，到大武口各家凉皮店后，取了需要的凉皮量后立刻返回，9点之前就要到位销售，很多预订也是从这个时候开始的。在银川和大武口之间，每天这样的凉皮运输车有很多，出租车、客运车早班的后备厢里，也多是大武口凉皮。正是通过各种运输方式，大武口凉皮在银川“遍地开花”。
琪琪是银川市众多自驾到大武口吃凉皮大军中的一员。“传说三住宅凉皮很难买到，周末一大早开车就去排队了，一进门五六个人，还没来得及高兴，结果第一个人要50份，第二个30份……”琪琪和朋友埋头吃了1份后，带了10份凉皮心满意足地打道回府，打算分给亲朋好友尝尝。
大武口凉皮协会周会长告诉记者，目前大武口有250多家凉皮经销商，带动就业1000余人。近期，随着复工复产，大武口凉皮产量整体已经上来了，每天有5000多份销往银川。“凉皮产业是大武口最具特色的产业，也是最早复工复产的行业。”（宁夏日报记者 杨娟）
西北最大的村级活畜交易市场
单家集牛市“牛”起来
单家集牛市交易现场。本报记者 党硕 实习生 樊帆 摄
4月21日凌晨5时许，空气中还带着丝丝寒意，西吉县兴隆镇单家集牛市已热闹起来。
集市内，近千头牛被早早吆来抢占有利位置，只等有缘人标码带走。人的交谈声，牛的“哞”叫声不绝于耳。集市外，拉牛的大、小货车排成了长龙，卖各种吃食的小商贩竭尽全力吆喝——早起的赶集人还饿着肚子。
单北村村党支部书记米正清行走于集市间，或者维持秩序，或者调解价格谈不拢的争议，偶尔看到膘肥体壮的好牛犊，也会上前问问。“最近这几天活称一公斤是32元左右，与前段时间相比降了些。”米正清告诉记者。
单家集牛市是，这里聚集了来自全国各地的客商、区内和周边地区的牛贩子以及当地的代办和养牛人，每一集可以买卖活牛一千头左右，交易额达到两千多万元。
疫情发生后，单家集牛市经历了从2008年建成以来最冷清的两个月。“由于来牛市的人员杂且多，疫情一发生我们就立马将其关闭，直到3月16日才恢复运营。”米正清说，闭市的两个月，许多来自广东、贵州的南方客商比本地人都心急，接到恢复集市的消息后，第一时间便赶了过来。
“宁夏的牛，肉质好，味道好，在我们那边畅销。”来自贵州的陈安奎是单家集牛市恢复后第一批返回的外地客商，在代办单军的帮助下，他已经购进几百头牛，希望能最大程度地将疫情期间的损失补回来。“一部分发到了外地，一部分还在我家养着，找到价格合适的车就拉走。”单军说。
单军是陕北人，在牛市里已经摸爬滚打十几年，牛好不好，他看几眼，摸一摸，就能了解个大概，牛贩子和客商价钱说不到一起去的时候，他也帮忙调停。帮客商买到一头牛后，可以拿到一百块钱的酬劳，在生意最好的时候，单军一集的收入，可以达到1万元以上。
养牛和贩牛，是单家集人的传统。除了外地客商，本地的养殖户也常把自己养的牛拉到集市上卖掉，又寻找价格合适的小牛犊买回去继续育肥。
单小平是单北村的养殖大户，家里肉牛的存栏量常年保持在100头左右，集市恢复后，他一下子在集市上卖出了几十头，赚了不少钱。近日，单小平又开始在集市上寻找好的牛犊，准备买进育肥再卖出。
“我凌晨4点多就来了，可还是收获甚微，到现在才买进6头，离我的目标还有点距离，看来还得多来几趟。”单小平失落道。
在单家集牛市的推动下，兴隆镇养牛产业发达，商贸繁荣。肉牛存栏量将近10万头，是兴隆镇农民增收的“铁杆庄稼”。
西吉县牛产业也因此更“牛”。据西吉县农业农村局介绍，截至2019年年底，西吉县全县的肉牛存栏21.9万头，牧业总产值达18.1亿元，为西吉县农民贡献人均可支配收入2024元。（宁夏日报记者 党硕 实习生 樊帆）
出门逛街 商圈“火”起来
4月21日的新华商圈，和一个多月前有了不同。
此时，距离银川市大型商业综合体恢复营业已经过去了37天。这37天，各大商业综合体先后开启促销模式。
步行街内的2家奶茶店旁，等待取餐的市民三三两两地等候叫号。新华百货总店、新百CCmall、王府井百货东方红店、国芳百盛银川店等商场开放的入口处，人们自觉出示宁夏防疫健康信息码，接受测温后进入商场。
当天，记者在建发大阅城的星巴克咖啡店看到，或有三两好友品着咖啡聊天，或有年轻白领在电脑前办公，店内约一半的卡座及圆桌都散坐着顾客。“上个周末开始，明显感觉到人比之前多一点了。”26岁的顾虹住在附近小区，闲暇时总喜欢到这里点一杯咖啡消磨时光。她告诉记者，自从商圈恢复营业后，来这里的人渐渐多了起来，“上周末我和朋友来时，星巴克里基本都坐满了”。
据王府井百货东方红店相关负责人介绍，恢复营业面临两个困难，分别是货流和客流。3月15日恢复营业，商场已经错过品牌方第一批和第二批期货商品。随后，商场与重点品牌一对一沟通，每日跟踪库存变动，截至3月底春装到货率达90%，截至4月20日，夏装到货率达80%。应急商品持续到货为销售恢复提供了最大保障。清明小长假期间，商场推出春季化妆品节，期间化妆品销售增长31%。同时，还在卖场搭建起直播间，开通线上服务，邀请电台主播和本地网红，通过直播间展示新款商品，直播间成交销售54万元，线上向线下导流明显。截至4月20日，王府井百货东方红店销售恢复率达85%。
为进一步提振消费信心，发挥兴庆区新华商圈业态集聚的优势，新华百货、王府井、国芳百盛、苏宁电器等大型商场多业态开展线上线下“云购”促销活动。据兴庆区商务和经济技术合作局相关负责人介绍，兴庆区初步统筹安排约20万至40万元服务业发展专项补贴资金，支持线上电商购物平台领取消费券、百大品牌1至5折、电器补贴、直播销售等形式，面向全区开启促销季活动。
“恢复营业后，我们采取免、减、延、奖、帮等政策，为商户‘减负’，同时推出‘红配绿’折扣活动，让利消费者。”建发商管公司运营中心文案媒体经理叶婷婷告诉记者，大阅城商圈先开启的是约20家餐饮外卖，商场恢复营业后也是先开放零售业，最后才开启餐饮业堂食，初期商场客流恢复到50%，清明小长假期间客流恢复到80%以上。
“刚开始，我还观望了好几天，后来身边有同事去逛了，我也才开始去商场购物。”随着几家商场恢复营业，银川市民李肖肖约着好友去逛了几次。连续数天下来，两人不仅“败”了千余元的衣服，还各买了一对黄金耳钉。“商场不少品牌都有折扣，比我之前看的时候还划算很多。”李肖肖说。
随后，银川各商圈还会持续开展多种形式的促消费活动。4月26日至5月5日，新华商圈内，王府井百货东方红店将联合新百电器、居然之家、昌禾装饰推出“百大品牌五一大促”。建发大阅城商圈也将举行4·29超级粉丝节活动。（宁夏日报记者 李徽 张唯）
人气 美气 烟火气
就像清晨吴忠沏上桌的早茶，消费市场持续升温。每种消费行为的背后，是每个寻常烟火日子的恢复如常。
就好这一口。走出门，一碗牛肉拉面，唤醒一座城市的味觉记忆；一份丰盛早茶，久违地在餐馆和朋友会面；一份鲜辣的大武口凉皮，有种久别重逢的踏实。
一扇门，在冬天紧闭了很久，在春天重新打开。
这扇门，是滋味生活的重启，消费者走出家门，可以重享逛街、美食之趣。
这扇门，是恢复经济正常秩序的“入口”，不论大型商圈还是街边小店，期待“解冻”的消费力重新释放。
这扇门，是市场交易的重启，单家集市场里的吆喝声，“哞”声，是这个春天里让人心安的背景音，为脱贫攻坚再添一份“牛气”。
让关上的门，顺畅开启；让紧闭的门，重现鲜活。努力应对疫情的不利影响，释放消费潜力，支持服务业健康发展。在常态化疫情防控条件下，优化市场供给、激发消费潜力、促进消费回补，提升消费对全区经济发展的基础性作用。人气回升，“经营”生活美气，诠释城市烟火气。（毛雪皎）
