年之味，是灯火可亲的守候，是千里归途的终点，是灶台前那缕不灭的烟火，悄然将乡愁熬成心头之暖。

　　除夕夜，当万家灯火次第亮起，一桌佳肴便成了岁月最深的诗行。在塞上大地，手抓羊肉的醇香漫过窗棂，八宝茶的甘甜氤氲在唇齿之间——那不是异乡的风味，是血脉里熟悉的温度，是母亲指尖的余温，是父亲沉默中递来的那碗热汤。

　　今年的年夜饭，你家谁掌勺？是父母，是自己，还是让厨师上门？

　　张彩琴的十二道团圆菜

　　“老板，给我称点黄瓜。”“你这个油菜新鲜吗？”“这些芹菜是哪里的？”……

　　2月13日，天蒙蒙亮，72岁的固原市原州区东关北路社区居民张彩琴和老伴，便出现在家附近的早市，两人手里拿着年夜饭的菜谱，一项项核对，生怕把哪个菜漏了。

　　“这个牛腱子咋卖？”张彩琴边说边用手指轻按肉块，感受着肉块的弹性。

　　从孙辈们记事起，每年年夜饭都是张彩琴掌勺。对于即将到来的年夜饭，张彩琴信心十足，胸中“有谱”。

　　继承传统的“四碟六碗十攒席”，今年的年夜饭张彩琴在革故鼎新、创新求变上，真是动了不少脑筋：固原人逢年过节少不了鸡肉、牛羊肉和甜盘子（糯米饭）等，没了这些主角，拿什么撑场面？但小儿子一家今年从广州赶回来过年，儿媳妇是南方人，这大鱼大肉太腻也不行，要有荤有素，正好他们带回来了鲳鱼和羊肚菌，完全可以搭配一下。小孙女最喜欢吃条子肉，必须排第一个。

　　“他爷，你给我拿纸和笔过来。”在张彩琴反反复复的思考与修改中，一家人的年夜饭菜谱终于“敲定”：蒸碗条子肉、甜盘子、蘑菇炒油菜、牛肉炒芹菜、蒸碗羊羔肉、油炸鲳鱼、凉拌黄瓜、独门三丝、烤鸭、羊肚菌炖土鸡、凉拌牛腱、凉拌莴笋结。

　　整整十二道，寓意一年十二个月都丰衣足食。

　　“这种肉蒸出来肥而不腻，入口即化。”张彩琴继续介绍自己的独家手艺：蒸碗条子肉，选用肥瘦均匀的三层五花肉，剔除多余的肉，保留厚度约5—7厘米的肉块；用刻意留着的老式宽口深瓷碗，将肉块平铺入碗，七分满即可，预留空间蒸出汤汁；传统做法不额外加水，靠肉的自身水分蒸出原汤，味道更浓郁。

　　一锅蒸出固原年味。同样，在制作蒸碗羊羔肉时，张彩琴也有自己的巧思与经验。“大火烧开后转中小火，蒸1—1.5个小时。小孙子吃要‘脱骨软烂’，就要延长至2个小时。”

　　“年夜饭，回家吃。”张彩琴掌勺的年夜饭，为家人新一年的出发，蓄满亲情的能量。

　　厨师上门烹饪年夜饭

　　“帝王蟹是买来了，但家里人都不会做，不如请专业的厨师。”

　　如今，不少人选择请专业的厨师上门掌勺年夜饭。不用跑饭店，不用买菜，只要备好食材，厨师上门，用家里的锅碗瓢盆，按你家的口味现炒现做。

　　从红烧肉到清蒸鱼，从手抓羊肉到酿皮子，全都能给你做得明明白白。这种消费模式起初是一些年轻人源于对外卖和预制菜的品质担忧，他们在社交平台寻找兼职做饭的师傅，后来逐渐产生一批有固定客户的兼职厨师。

　　“排满了，早都排满了。除夕当天的晚宴，所有的厨师都已经被预约，现在已经约了10桌饭。另外大约有七八桌客人在排队等单。订单一直排到了农历初六。”银川市私厨到家服务团队负责人王海鹏介绍。

　　2月13日，在银川中海九樾小区，张力一家围坐在沙发上看电视，而银川私厨到家服务团队厨师王海鹏则在厨房忙碌着，一会儿工夫，江南文火小牛肉、椒麻捞汁花枝卷、手工擂椒溏心蛋、翡翠椒麻佛手笋等精致的菜品端上了餐桌。

　　“饭店吃年夜饭总觉得少了点年味。私厨上门就不同了，又方便又专业，一家人围坐吃，温馨又省事。”张力感慨道。

　　“年夜饭交给私厨，吃得舒心，吃完直接带娃看春晚，谁还愿意动？”年轻一代宝爸宝妈的新选择，让提供上门烹饪服务的团队不断涌现。

　　“我们团队从去年逐渐发展稳定，目前有6名厨师、6名服务员、礼仪人员、4名保洁人员。”王海鹏说，春节前一个月预约爆满，档期排得满满当当，得提前两三个月才能约上。主要靠抖音接单，还有回头客相互介绍。

　　今年，王海鹏团队主打的年夜饭套餐人工费是800元到1000元，套餐里有16道主菜，外加一份主食、一道面点、一份汤和果盘，可以满足15个人的用餐。高端私厨服务（如年夜饭定制、商务接待）价格在800元—2000元每桌不等（食材自理），需提前15天预约；而日常私厨服务价格为80元—120元每小时。

　　“我们看重个性化口味。”王海鹏坦言，所有上岗厨师必须持有厨师证，需要会做粤菜、川菜、淮扬菜、宁夏本地菜等多种菜系，根据顾客口味定制菜单。这种按需服务的模式，既解决了传统酒楼套餐死板、预订难的问题，又给节日餐饮市场带来了新活力。

　　面对公众对于陌生人来家中做饭，安全和卫生健康是否能得到保证的顾虑，王海鹏介绍，如今团队形成了一套完善的服务体系：团队所有厨师均持健康证上岗，不仅拥有专业烹饪技能，还经过系统服务培训，入户统一佩戴鞋套、围裙、袖套及清洁的工作衣帽。在菜品呈现上，无论是摆盘造型还是口味搭配，都严格按照酒店标准执行。

　　记者走访了解到，现在银川的私厨服务主要分为两类：一类是高端定制，如年夜饭、商务宴请；另一类是日常家常菜，主打方便实惠，双职工家庭和老人特别喜欢。

　　以私厨到家服务团队为例，除人工费外，食材准备有两种方式：一种是自己买好食材，等厨师上门，适合讲究食材品质、喜欢亲自挑海鲜的家庭；另一种是“包工包料”，从买菜到做饭、收拾全由私厨团队搞定，消费者只需定菜单，食材费用另算。

　　银川的李梦常年在区外做生意，过年回家要请亲朋好友吃饭。“以前去酒店订位难、价格高，家里老人出门还累得慌。”李梦说。对于让私厨上门掌勺今年的年夜饭，李梦心中充满期待。

　　餐厅年夜饭守传统更拼新意

　　随着农历马年春节临近，银川市内各大酒店、餐饮门店的年夜饭迎来订餐高峰，千元左右的年夜饭套餐成为消费主流，知名餐饮商家的包间基本被预订一空，15人左右的中大桌年夜饭订单大幅增长，一场属于团圆的“舌尖盛宴”正在火热上演。

　　“您好，除夕夜还有包间吗？”“不好意思，所有包间都已经订完了。”

　　连日来，记者走访银川多家餐厅发现，许多餐厅的年夜饭包间早早订满，有的甚至提前两个月就已预订出去。

　　为了满足市民的不同需求，很多餐厅都结合宁夏本土特色，在菜品上推陈出新，打造多款年夜饭套餐。

　　“在年夜饭上，我们特别增加了丝绸之路沿线的特色菜品，如新疆的辣皮子等，让顾客体会到区内外不同的风味。”银川丝宴彩虹湾店店长李国安说，除夕夜，顾客可以在大厅边就餐边观看春节联欢晚会。

　　“今年我们特别推出了马年年夜饭招牌菜‘金银满载团圆鲜’‘鸿运当头，牛气鲍福’‘鸿运牛蹄’等，黄鱼象征着年年有余，羊排象征着富贵吉祥，让宁夏滩羊邂逅黄鱼，承宁夏风土，聚八方财气。让顾客在年夜饭中品尝到不一样的宁夏风味。”川夏名羊二店总厨李杰说。

　　在银川JW万豪酒店宴会厅，年夜饭的贵宾可以体验现场包饺子互动，小朋友们可以参与新春心形饼干制作，顾客还可以参与新春对联活动。

　　“今年炸肉丸子，直接买现成的，回来一炸就行。”银川市民王晓磊打算自己掌勺年夜饭，不过他没像父母那样从头准备食材，而是直接买炸肉丸子之类的半成品，省事又方便。

　　银川聚仙楼餐厅推出488元年货礼盒，有手抓羊肉、卤烧鸡、干炸带鱼等12种成品熟食，统一塑封包装，顾客购买回去后即热即食。

　　预制菜几分钟出菜，拍照还出片……今年，“90后”“00后”成为年夜饭的“主理人”，他们用预制菜、网红食材和创意搭配，重新定义了传统年夜饭。他们不再像老一辈那样花大量时间在厨房，而是选择更省心的方式，既保留了团圆的仪式感，又展现了年轻人的个性和效率。

　　记者浏览各大电商平台，预制菜等相关关键词搜索量一直居高不下。

　　“平常上班已经很累了，这次过年拒绝起早贪黑处理食材，也不愿一整天泡在厨房，省下大量时间和精力，全身心享受假期。”“00后”市民王子涵说。

　　年夜饭不止于餐桌

　　“与父母那一代人年夜饭围着厨房与饭桌不同，如今的年夜饭还能吃出新意与乐趣。”眼下，不少年夜饭经济向文旅、休闲等场景延伸。许多商家尝试将年夜饭与酒店住宿、本地景区体验等结合，推出组合式消费产品。年夜饭经济已经不再是一顿饭，而是发展出了一站式节日体验，带动了住宿、文旅等相关领域消费。

　　“我们的民宿房间年前已经全部订满，民宿餐厅今年推出的年夜饭是具有宁夏风味的辣糊糊，深受外地游客欢迎。辣糊糊火锅团圆套餐，最低500元起。此外，还有四个档位的套餐，供游客选择。”宁夏兰一生态园兰舍民宿负责人李玉梅说。

　　除夕夜，兰一生态园将燃起篝火，让游客围着篝火取暖、畅聊，结识新朋友。

　　夜色渐深，走进宁夏农旅产业园“千灯之夜”新春游园会，当灯火次第亮起，年味与光影在此邂逅，十二生肖花灯与马年主题光影装置交相辉映，传统匠心碰撞现代科技，漫步其间，灯光流转，步移景异。

　　“梦境之约”灯光演艺与山海经主题灯光秀登场，漂流水道化作流动星河，光影与水声交织出浪漫意境。数百盏手工鱼灯将同时点亮。游客提着属于自己的小鱼灯，加入蜿蜒的游园队伍，宛若银河落人间，流光溢彩。这是专属于家庭的浪漫时刻，许下新年心愿，祈求“年年有余”。

　　游客逛累了，还可以在园中涮一顿东来顺火锅，景区还推出了农垦酸奶、热饮、热红酒等，并有时令果蔬售卖，让灯火秀下的年夜饭兼顾美味与亲子体验，治愈舌尖上的新春。

　　春节期间，不少人选择远离城市喧嚣，去乡野感受年味。

　　吴忠市利通区东塔寺乡白寺滩民宿，春节期间将推出精品火锅套餐，让游客过一个热闹、温馨、年味十足的团圆年。在沙湖旅游景区，游客则可以乘坐仿古游船漫游冰湖，一边品尝特色暖锅，一边静赏湖景。

　　（记者 何耐江 文/图）