“《隆德暖锅》《新式隆德暖锅》《隆德暖锅质量管理规范》三项标准的编制和发布，进一步加快隆德暖锅由产品向产业化、区域品牌化方向迈进，实现从‘独行快’到‘众行远’的发展目标，共同推动隆德暖锅的全国化，为隆德县带来更大的经济效益、社会效益和生态效益。”12月7日10时，隆德县以“千年古县·文化隆德·康养福地”为主题，举办隆德暖锅团体标准发布暨2023年冬季旅游启动仪式，宁夏标准化协会会长韩作兵宣布《隆德暖锅》三项团体标准。

　　巨型暖锅，千人共尝赚足流量

　　扭腰、摆胯、摇花手、半崴不崴的足内翻……伴随着烧脑的音乐，40多名志愿者装扮成社火里的媒公媒婆，在直径2米的巨型暖锅旁，跳起魔性欢快的隆德社火版“科目三”舞蹈。这种新颖的隆德社火表演形式，让在场群众大开眼界，也让传统文化更加时尚。

　　而巨型暖锅前，厨师们个个神情专注，严格按照“五面一盖”的暖锅盛装方式，将食材一层一层码垛，认真把控每一个细节，只为现场群众能吃上符合团体标准的隆德暖锅。

　　他们先将炒制的萝卜片和大白菜进行铺底，俗称“菜底子”；第二层放入炸好的肉丸子；煮熟的土豆块、炒制的大豆芽菜、豆腐则作为第三层，上面再铺上炒制入味的粉条；到了第四层，是把煮熟的排骨放在粉条上面。然后再码摆好的暖锅中，加入汤汁。

　　接着，厨师们又在食材与锅体处贴上萝卜片，目的是将食材和锅体隔离开，防止菜品烧煳。待汤汁煮沸后，将肉片码入暖锅最上层，再撒上蒜苗丝、红辣椒丝、葱丝，俗称“盖面子”。一切准备就绪，盖上锅盖，在锅底架火开烧。

　　味从煮中来，香自锅中生，诱人的暖锅，暖胃又暖心。

　　美味还在锅里蒸腾，2000多人已寻味而来，准备大快朵颐一番。

　　揭盖瞬间，香气扑面而来，男女老少一个紧挨着一个，排着长队，盛上一碗暖锅，美美地吃上几口肉菜，再吸几口汤汁，孩子们好吃到根本顾不上说话。

　　“我还是第一次和这么多的隆德‘家人’，一起品尝2米巨型暖锅，人多，吃暖锅就是香。”隆德县温堡乡夏坡村村民田芳玲吃着暖锅，不自觉地跟着现场音乐摇摆。

　　“隆德冬季旅游除了暖锅品鉴会之外，我们还将陆续举办同‘粥’共济　悦启新章腊八民俗节、‘赏六盘晴雪　品冬韵隆德’冬季摄影大赛、‘过大年　唱大戏’秦腔演出、‘闹元宵　晒名片’社火巡演等10余项活动。”隆德县文化旅游广电局局长刘江龙说，欲通过内容丰富、形式多样的大型冬季文旅推介活动，进一步擦靓“千年古县·文化隆德·康养福地”的特色名片。

　　制定标准，让传统美食走得更远

　　“喂，您好，是要预定暖锅吗？你们几个人，要大锅，还是中锅？几点过来？”

　　“我们7个人，下午6点到店，预订一个大锅。”下午3时，还未到饭点，龙源暖锅老板娘陈素芳就接听了几十位食客预订暖锅的电话，她叮嘱厨师提前准备好食材。

　　下午6时，食客陆续进店，一进店，各种荣誉跃然眼前：黄河流域非遗美食大赛最具人气美食、隆德县首届中医药养生大赛（品评类）一等奖、首届地方小吃品评活动中被评为特色小吃……食客们一边品尝着暖锅，一边赞叹龙源暖锅对食材的尊重，以及对烹饪艺术的热爱。

　　龙源暖锅之所以受到广大食客们的喜爱和追捧，是因为该店严格执行卫生标准、菜品标准、检测检验标准，烹饪的暖锅既传统又正宗。

　　“最近几天，我们每天卖40多个暖锅，收入1万多元。五一、十一期间，生意更好，每天能卖100多个暖锅。预计今年营业额达200多万元，带动30多人就业，光支付员工工资就达100多万元。”陈素芳说。

　　2011年，陈素芳开始经营龙源暖锅。店铺规模已从当时的200多平方米，扩大到现在的700多平方米，店内大大小小的餐桌30多张，一次能接待200多位食客，已然成为隆德县最大的暖锅店。

　　隆德暖锅主要食材分为“四柱”和“四稀”，“四柱”指隆德本地人把4种以上的荤菜作为暖锅的主要食材，“四稀”指隆德本地人把4种以上的素菜作为暖锅的配菜。暖锅食材种类多达十种以上，素菜与荤菜混合，即解腻，又能满足各种口味需求。

　　为让暖锅向标准化、产业化、品牌化的方向发展，《隆德暖锅》三项标准中对制作、工艺、烹饪方式等都进行了明确：制作要求采用烤炙、炸、炖、卤、炒烹饪工艺；烹饪器具宜选用砂锅和铜锅两种材质；盛装方式宜采用混装式、隔档装、盖面子等3种方式。

　　作为行家里手，陈素芳积极参加《隆德暖锅》三项标准发布会。从发布会中，她了解到，《隆德暖锅》标准凸显隆德暖锅传统性和正宗性的属性；《新式隆德暖锅》则着眼于满足市场多元化需求，在延续传统制作烹饪方式的基础上，创新食材选择与品质风味，满足了现代人的多元化美食消费需求；《隆德暖锅质量管理规范》建立了从原材料采购、运输、储存，到加工、制作过程及成品质量等全产业链质量管理，为未来隆德暖锅产业链发展奠定了坚实的基础。

　　“在《隆德暖锅》三项标准制定前，不同的餐厅对暖锅的食材、烹饪方法和口味，都有不同的理解和做法，导致消费者难以选择合适的暖锅店。而《隆德暖锅》三项标准的制定，这些问题迎刃而解，同时也为消费者提供了更加规范、透明和可靠的餐饮服务。”陈素芳说，得益于《隆德暖锅》三项标准的制定，食客对暖锅食材质量、卫生和安全等方面更加放心。她也将不断改进和创新，推出更多符合消费者口味的新菜品和特色服务，同时增加食客就餐体验。她坚信，今后，来吃暖锅的食客还会大幅增加。

　　旅游赋能，知名度美誉度不断攀升

　　走进老巷子景区，香味扑鼻而来。

　　客满堂农家乐老板潘娟娟正在为暖锅团体标准发布活动做准备，铁锅里的香气在微风中弥漫开来，独特的味道让路过的游客不禁放慢了脚步。

　　那是一种让人感到安慰和期待的味道。锅里的食材被炖得咕嘟咕嘟作响，释放出令人垂涎的因子。潘娟娟熟练地调节着火候，专注地盯着锅里翻滚的汤汁，仿佛正在与美食进行一场神秘的对话。

　　随着时间的推移，潘娟娟开始将准备好的食材依次放入锅中。她一边忙碌，一边与身边的伙计交流，确保每个细节都符合标准。在她的指挥下，各个环节有条不紊。

　　当所有食材准备就绪，她站在厨房出口，热情地迎接每一位进入餐厅的客人。

　　6年前，在政府的支持下，她决定开农家乐创业。但是要做什么，起初，她很迷茫。

　　“我奶奶和我妈都会做暖锅，每年过年就做暖锅，从小耳濡目染，我也学会了，于是决定开一家暖锅店，取名为客满堂。第一年，店里客人非但没有坐满，生意还越来越不好。”潘娟娟说，每次到店食客点的暖锅，只吃掉一少半。

　　后来，她与食客攀谈，才知道她烹饪的暖锅味道不稳定，有时淡，有时咸。于是，她严格按行业标准烹饪暖锅，自此，暖锅味道越来越好，经过食客口口相传，进店堂食的食客越来越多。目前，老巷子里30多家暖锅店，客满堂农家乐的生意最为火爆。

　　给游客一个慢生活，在他乡吃到妈妈的味道。潘娟娟选用砂锅做暖锅。

　　“砂锅做的暖锅，比铜锅时间久，至少得半个小时。而且用砂锅做容易炸裂，损耗也大，一年要炸几十个砂锅。”潘娟娟说，但“不惜成本，也要保住味道。”不仅如此，她非常注重食材的品质，均选用当地优质的绿色食材，确保为顾客提供最新鲜的食物。

　　不吃暖锅等于没来过隆德，暖锅已成为隆德的一张名片。通过品尝隆德暖锅，游客不仅能够了解到当地的饮食文化，更能够感受到隆德人民的热情好客和深厚的人文底蕴。

　　旅游赋予暖锅更多的活力和品牌效应。越来越多的游客来到隆德品尝这一特色美食，并在社交媒体上分享美食体验，使得隆德暖锅的知名度和美誉度不断提升。隆德暖锅由此逐渐走出当地，走向全国，甚至走向世界。

　　隆德暖锅，当地人的顶流美食

　　12月7日，好水乡水磨村钱海莲喊来几位好姊妹，帮着她家做手工粉条。傍晚，活计忙完后，她和姊妹们装了一个暖锅，犒劳辛苦的姊妹们。锅里有她们刚刚做的粉条，还有自家做的旱萝卜片、大白菜片、豆腐、豆芽、瘦肉大葱丸子、五花薄肉片等。“现在只要想吃暖锅，随时能装。家里来客、逢年过节、雨雪天空闲、姊妹聚会等，都是装暖锅的理由。”钱海莲笑意盈盈。

　　千百年来，“吃暖锅”是隆德人永远的“光阴故事”，也是最温暖的记忆。

　　过年吃暖锅，吃出阖家团圆，吃出温暖红火。听着热闹喜庆的鞭炮声，围着咕嘟咕嘟熬煮着的暖锅，大口吃肉，热汗涔涔，笑语不断。家的亲情，家的温暖，家的味道，在热气中蒸腾。

　　至于红白喜事、学子出榜、盖房起梁、游子归乡这样的重要时刻，待客吃暖锅，早已成为传统习惯。

　　“门前雪花白，屋内锅子红”“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。隆德暖锅，不仅传承了地方饮食习惯，更寄托着隆德人对美好生活的向往。

　　今天，隆德暖锅，不仅仅是农家饭桌上的一道佳肴，更成为隆德县的美食文化象征、地方美誉名片、餐饮业特有竞争力。在县城里、在农家乐，暖锅已成为招牌菜。“龙源暖锅”“小张暖锅”“笼竿城暖锅”“六盘香暖锅”“渝河暖锅”等百余家暖锅店，诱惑着八方来客的味蕾，满足着外地游客的口欲。

　　隆德人不遗余力地呵护和推动“隆德暖锅”经营拓展，取得众人皆知的品牌效应。如“兰州牛肉面”“沙县小吃”等知名品牌一样，隆德人期盼“隆德暖锅”香飘四海，成为美食界又一顶流。（记者　李霞霞　贺静/文　牛宝林/图）